管理栄養士ってどんな１日を過ごしているの？
りんご
私が１０年以上経験していた、
直営給食施設での１日の仕事内容についてお話します！
『病院管理栄養士ってどんな仕事をしているの？』
気になりますよね。
病院によっても異なりますが、私は転職でふたつのタイプの病院を経験したので、その仕事内容をご紹介します！
今回は直営の病院管理栄養士の仕事です。↓
基本のデータ
- 直営給食施設
- 100～200床
- １食あたり、100～120食提供
- 病院と老健施設一緒の給食施設は同じだったので、給食業務は一緒に行っていました。
- 管理栄養士病院３名＋介護老人保健施設２名
- 老健側：100食＋昼20食（デイサービス）
朝～昼
まず、朝は８：３０まで出勤。
白衣に着替えた状態で、８：１５くらいまでには着席。
ちなみに、この時点で早番の調理員さんは出勤しているので、ご挨拶。
朝は食材納品ラッシュ！
8：30～11：00ころまでは納品ラッシュ！ 主に発注係が担当してました。
納品・検品・衛生・保管
（注文のものがちゃんと届いたか？衛生的か？温度も計測。その後冷蔵庫や棚など所定の場所へ保管する）
9：00 献立ミーティング 献立担当者
9：30～ 昼食調理開始 (調理員さんが厨房へ出る)
調理が完了したものから味見！
11：00～11：20 昼の食事変更締め切り→食数集計・厨房への変更指示
この病院では食事変更は紙伝票で届くので、
それを栄養科で入力していました。
8：30～適宜、締め切り時間まで入力。
12：00 配膳
12：00 夕食の食数集計し、厨房へ指示。
12：30～13：30 休憩
（厨房は動いているため、何かあれば容赦なく呼ばれる）
（病棟からは電話も来るよ）
昼～午後
14：00 栄養科ミーティング
15：30 夕食調理開始
味見
16：00 昼の食事変更締め切り→食数集計・厨房への変更指示
16：00 委員会があれば各自参加。
17：00 業務終了（終われば）
18：00 夕食配膳＆翌日朝食の食数集計
18：30 管理栄養士遅番退勤(夕食対応できるように、１名交代居ました。)
大体の業務は分担制
だいたいこんな感じで分かれていました。
- 献立担当
- 発注担当
- 伝票入力担当
- 栄養管理業務・栄養指導担当
- 課長：課長業務中心
献立と発注担当は定期的に入れ替わったりして、どちらもできるようにしたりしていました。
まずは食事提供が優先！
栄養管理業務は大切ですが、食事を問題なく提供することが日常業務で優先事項です。
まずは、食事伝票を入力→食数集計→厨房へ指示
その合間に、それぞれの業務をこなします。
忙しさの違いは入院・変更の量も関係
ですので、忙しさが変わるところといえば、急な入院や変更が多くある時です。
- 食事を増やしたり
- 食事をまるごと変更したり
- 禁食があれば、禁食を調理したり変更したり
があります。
ですので、食事の変更量では 急性期のほうが比較的多いかもしれません。
１日の流れはだいたいこんな感じでした。
なんとなく流れをつかんでいただけたでしょうか？
以上、
就活・実習の参考にしていただけたら幸いです。
ありがとうございました！
（給食施設が）委託の場合も書いてみました。
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